Pasticcio/Pandolce genovese

Da qualche settimana ormai mi frullava nella zucca questo pan dolce genovese, è stato una dei primi “dolci” con cui ho esordito all’inizio della mia umile carriera da chef ;-D così ieri mi sono decisa e l’ho fatto.. Ho preso il libro che la nonna mi ha regalato anni fa, ho cercato la ricetta e ho iniziato a impastare.. Già le cose non mi tornavano, io il pandolce lo ricordo soffice proprio come il pane o la focaccia.. Va beh, continuo, deve lievitare 3 ore e visto che c’è il lievito di birra un minimo cambiamento me lo aspetto…. NULLA .. Va beh, provo allora a cuocerlo, però ora faccio alla mia maniera, visto che l’impasto sembrava più una frolla montata che un impasto lievitato come il pane, lo metto nella tortiera così se si appiattisce più di un po’ non scende… E ho fatto bene, perché anche infornato a 190 °,come da ricetta  l’impasto non cresce, si cuoce, anzi nemmeno bene perché rimane 45 minuti in forno e non bastano perché il fondo è ancora crudo… Così lo lascio in forno, nel frattempo cuocio altre tre pizze e continua a rimanere li dentro.. OK ora è cotto, caldo è buonino, freddo decisamente meglio.Ma io la ricetta non ve la  do, e nemmeno la userò io mai più perché per fare una torta all uvetta e pinoli ci sono ricette più facili, più economiche e più veloci. Ma non mi rassegno, presto proverò a fare il pandolce come lo ricordo io, e se viene bene questa volta la ricetta ve la lascio 😉